Quy trình xản xuất yến xào
Yến sào là một món ăn dễ chế biến và bổ dưỡng cho mọi lúa tuổi và mọi giới tính, vị mát thanh và bổ dưỡng của nó được nhiều người biết đến. Tuy vậy, nhưng quy trình chế biến yến sào là như thế nào không phải ai cũng biết đến các quy trình công đoạn sản xuất yến xào nhé.
Sau đây là 5 công đoạn chế biến yến sào nhé.
Contents
Quy trình sản xuất làm sạch lông tổ yến sào
Bước 1: Phân loại và kiểm tra chất lượng yến sào thô
Yến sào thô được thu hoạch tại những nhà nuôi yến. Sau đó, yến thô được đóng gói và vận chuyển về cơ sơ sản xuất. Ở đây, yến sào sẽ được phân loại chất lượng theo “tỉ lệ vàng” và “tỉ lệ kim cương” nghiêm ngặt dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất có trong tổ yến. Sau bước phân loại, yến sào sẽ được sắp xếp và lưu trữ trong kho đảm bảo vệ sinh.
Bước 2: Làm sạch và chuẩn bị chế biến yến sào
Yến sào đến tay khách hàng phải là sản phẩm sạch, an toàn và dinh dưỡng nhất. Do đó, tất cả các nhân viên sơ chế yến sào đều phải trải qua quá trình đào tạo, huấn luyện bài bản. Nhân công cũng được trang bị quần áo, dụng cụ bảo vệ đầy đủ để đảm bảo đúng chất lượng và quy trình. Đồng thời, những vật dụng được dùng trong khâu sơ chế yến sào đều phải được giữ vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
Bước 3: Quy trình sơ chế yến sào thô
Yến sào thô được ngâm trong nước lọc cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến sào mà thời gian ngâm kéo dài 20-25 phút. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi yến sào. Quan trọng nhất là phải chú ý thời gian ngâm yến sào. Nếu ngâm quá ít, yến sào chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong yến sào.
Bước 4: Loại bỏ hết các tạp chất và làm sạch yến sào
Đây là giai đoạn quan trọng và công phu nhất, quyết định đến chất lượng của yến sào. Trải qua bước sơ chế đầu tiên, yến sào sẽ được các thợ yến tỉ mỉ nhặt sạch từng tạp chất và từng chiếc lông tơ nhỏ. Trung bình, cứ 100g yến thì một người thợ yến phải mất đến 12 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong yến sào. Bên cạnh đó, người thợ đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.
Bước 5: Ép khuôn, sấy khô và lưu trữ
Yến sào sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Thông thường, cứ 130g-150g yến sào thô (tùy thuộc vào chất lượng) thì có được 100g yến sạch. 100g yến sạch có thể tạo được 15 đến 16 tổ.
Yến sào sau khi tạo thành tổ sẽ được đưa vào máy sấy lạnh. Công đoạn sấy lạnh vừa giúp yến khô nhanh, vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng của yến sào. Yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng. Yến sào sau khi sấy lạnh sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được lưu trữ, đóng hộp hoàn chỉnh trước khi tới tay khách hàng.
Tổ yến tinh chế đã được làm sạch lông và tạp chất, tiết kiệm thời gian chế biến tối đa.
Sau quy trình này các nhà sản xuất còn cung cấp cho các đơn vị chế biến thành nhiều món khác nhau như: Nước yến,chè yến, và bánh cao cấp yến xào…
Để đảm bảo sản phẩm cơ khí Tân minh chuyên cung cấp các dòng máy đóng gói cho các cơ sở chế biến sản xuất sản phẩm Yến sào : Máy đinh lượng, máy hút chân không, máy đóng gói
Các bạn đã hình dung được quy trình chế biến yến sào rồi phải không? Quy trình chế biến trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ và công phu – đem đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng và an toàn nhất.
Chi tiết xin vui lòng liên hệ Hotline 1: 1900 2861 – Hotline 2: 09 67 68 69 11 Để được tư vấn hoàn toàn miễn phí!
Xem thêm: Quy trình sản xuất thịt cá đóng hộp